Учиться лучше на чужих ошибках: проблемы начинающих рестораторов

Каждый, разумеется, имеет право набить собственные шишки в начале пути. Однако начинающему ресторатору полезно будет ознакомиться со списком наиболее распространённых ошибок на старте бизнеса. Тем более, что список этот составлен на основе опроса владельцев ресторанов. А значит, результаты опроса заслуживают внимания.

Опрос проводился сервисом Quick Resto, всего было опрошено 1223 предпринимателя в сфере HoReCa из 17 городов РФ. Опыт работы трети респондентов достигает трёх лет (34%), 18% опрошенных работают около одного года, и 19% — пять и более лет.

Рейтинг проблем новичка в ресторанном бизнесе возглавила неточность финансовых расчётов (42%). Рестораторы признали, что отсутствие нужного количества инвестиций на старте в сочетании с ожиданием скорой прибыли могут стать серьёзной проблемой.

Далее ошибки начинающих рестораторов распределились так:

• 28% — подбор некомпетентных сотрудников

  Ошибки в найме персонала приводят к большим незапланированным убыткам при старте бизнеса.

• 21% — неудачная локация

  Неправильно выбранная локация, или несоответствие концепции заведения выбранному месторасположению, для многих оказались проблемой.

• 16% — неконтролируемый рост затрат

  Ошибки в составлении плана закупок и неконтролируемые списания — довольно распространённая ошибка. Многие назвали также и повышение цен на продукты.

• 14% — ошибки при выборе оборудования и технической поддержки.

Самым сложными проблемами в ресторанном бизнесе были названы:

• 36% — поиск персонала;
• 26% — долгая окупаемость;
• 24% — выбор месторасположения заведения;
• 22% — управление персоналом;
• 17% — конкуренция.

Неудивительно, что поиск и подбор квалифицированного персонала большинство рестораторов определили наиболее существенной проблемой. Дефицит кадров в HoReCa ощущают все, кто ведёт бизнес в этой сфере.

Решить проблему поможет содействие профессиональных рекрутёров. Наше агентство HR-Profi оказывает услуги поиска и подбора поваров (в том числе шефов и су-шефов), а также административного персонала ресторана.

Практически все (более 98%) предложенных нами кандидатов с успехом проходят испытательный срок и занимают вакансию.